材料

・食パン(8枚切り) …… 2枚
・えび(無頭・殻つき) …… 100g
・長ねぎまたは玉ねぎ(みじん切り) …… 小さじ2
・好みで香菜(みじん切り) …… 少量
・A:卵白 …… 1/2個分
・A:紹興酒または酒 …… 小さじ1/2
・A:ナンプラー …… 小さじ1/2
・A:にんにくチューブ …… 1cm
・A:塩 …… 2つまみ
・A:コショウ …… 少々
・片栗粉 …… 適量

作り方

1. 海老は背ワタを除き、殻をむく。片栗粉（分量外）をふってもみ、流水でよく洗い、水気をしっかりとふく。
2. 海老を粗く刻み、さらに粘りが出るまでたたく。
3. ボウルに②とAを入れ良く混ぜ、片栗粉を少しずつ加え、タネがパンから流れ落ちない程度の柔らかめの硬さにする。
4. 食パンは耳を落として4等分に切り、トースターで軽く焼き目がつくまで焼く。
5. トーストとしたパンに③のタネを塗る（乗せる）。
6. フライパンに油（0.5～1cm）を170℃に熱し、タネを下にして火が通るまで揚げたら、返してカラリと揚げる。（油が気になる方は片面のみでも可。）