居酒屋風イワシの天ぷら

以前よく通っていた居酒屋で「イワシの天ぷら」を注文すると写真のよう形で出てきました。結構美味しかったので真似して作ってみました。

材料

・イワシ　・天ぷら粉　・2倍濃縮麺つゆ　・長ネギ　・一味唐辛子

 

作り方

1. イワシの下準備をする。頭を落とし、腹を切り、内臓を取り出して三枚におろす。
2. 塩を入れた氷水につけながら、イワシの腹骨を抜き、キッチンペーパーなどで水けをふく。
3. ②の半身を縦2等分、横3等分にカットする。
4. 天ぷら鍋に油を180℃に熱する。
5. ③を天ぷら粉と既定の水の量で溶いた衣をつけ、高温のまま短時間でカラッと揚げる。
6. 2倍濃縮の麺つゆを同量の水で割り温める。
7. ⑤を器に盛り周りからつゆを流し入れ、小口に切りにしたネギをのせ一味唐辛子を振りかけて完成。

※揚げ過ぎるとイワシの水分が抜けて美味しくなるなるので注意。

 

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