チキン南蛮

チキン南蛮

いつもは日本食研の「鶏ムネチキン南蛮の素」を使っていますが、今回は一から手作りしました。また鶏肉を柔らかくするために「ブライン液」に一晩漬け込みました。
肉料理

チキン南蛮

材料(1人分)

・鶏もも肉 …… 半身(150g位)
＜ブライン液＞
A：水 …… 100ml
A：砂糖 …… 5g
A：塩 …… 5g
＜バッター液＞
材料と作り方はこちら

 

・片栗粉 …… 適量
＜甘酢だれ＞
B：しょう油 …… 大さじ1
B：砂糖 …… 大さじ1
B：酢 …… 大さじ1～1.
＜タルタルソース＞
材料と作り方はこちら

 

作り方

  1. タルタルソースを作る。（材料・作り方）
  2. Aを合わせブライン液を作る
  3. 鶏肉を好み大きさに削ぎ切りし、ブライン液に漬ける。最低1時間、出来れば一晩漬け込む。
  4. Bを混ぜ合わせ、600Wのレンジで1分30秒加熱し、甘酢タレを作る。
  5. バッター液（作り方・材料）を作る。
  6. ③の鶏肉の水気を拭き取り、バッター液にくぐらせ、片栗粉をまぶす。
  7. 天ぷら鍋またはフライパンに油を150～160℃に熱し、⑥の肉を片面2分ずつ揚げてバットに取り出し、5分間余熱で火を通す。
  8. 揚げ油を180～190℃まで上げ、⑦を投入し色付くまで揚げる（1分程度）。
  9. 器に揚げた鶏肉を盛り、甘酢、タルタルソースをかけ完成。

　

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