白子ポン酢

真ダラの白子が安くなる季節になりました。白子ポン酢はお店で食べるより自作の方が格段に安くできますから、冬には一度は作りたいです。

材料

・真ダラの白子 …… 適量
・酒 …… 適量
・ポン酢 …… 適量
・もみじおろし・万能ねぎ …… 適量

作り方

1. 生白子を水で丁寧に洗い、白子に付いている「血」や「ぬめり」を流水で落としていく。
2. 白子の水を切り、白子をつないでいる筋（赤い部分）を切り落とす。
3. ボールに「氷水」を準備し、お酒を少し入れておく。
4. 白子を食べやすいサイズにカットして氷水に10分ほど入れて臭みを抜く。
5. 白子をボールから出し、ボウルに新しい氷水を用意する。
6. 次に鍋でお湯を沸かし、沸騰したら「さし水」をして温度を少し下げる。
7. 網杓子で白子を少しづつ湯に入れ30〜40秒程度優しく転がし火を通す。
8. 白子に火が通ったらすばやく「氷水」に入れ、白子をよく冷やす。
9. 最後にキッチンペーパーで白子の水分を取れば下処理の完成。
10. 器に白子を盛り、ポン酢を注ぎもみじおろしや青ネギを添えれば完成。

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