砕いた黒こしょうの香りと食感、クリーミーなソースがクセになる!
材料(作りやすい分量)
牛ももステーキ用 |
1枚(200g) |
塩 |
適量 |
黒粒こしょう |
大さじ2 |
クレソン |
適量 |
白ワイン |
50ml |
生クリーム |
50ml |
オリーブ油 |
大さじ1 |
作り方
- 牛もも肉は常温に戻す。キッチンペーパーで水気を拭き取り、両面にしっかりめに塩をする。
- 黒粒こしょうはポリ袋に入れ、上から空き瓶などで粗くつぶし、①の両面にまんべんなく貼り付ける。
- フライパンにオリーブ油を強火で熱し、②の肉を入れ両面を焼く(片面1分ずつ)。
- 肉を取り出しアルミホイルに包み、5分ほど寝かし、肉汁を落ち着かせる。
- ③のフライパンを強火で熱し、白ワインを入れ半量まで煮詰めたら、生クリームを入れる。
- ④の肉とアルミホイルに残った肉汁を加え、肉にソースをからめ、塩で味を調える。
- 肉を好みの厚さに切って器に盛り、ソースをかけクレソンを添える。
こしょうを味わうのがこの料理の醍醐味。粗く砕くことでより食感と香りが引き立ちます。
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