パリパリピーマンと肉味噌

パリパリピーマンと肉味噌

パリパリピーマンが博多の居酒屋でブームだそうです。テレビのグルメ番組でやっていましたので、マネて作ってみました。
和風料理

パリパリピーマンと肉味噌

 

ピーマンを氷水に漬けておくとパリパリになるなんて知りませんでした。テレビでやっていたので早速作ってみました。試しにかなり萎びたピーマンを使いましたが、びっくりするほどパリパリになりました。

材料(2人分)

 

・ピーマン …… 3～4個
・合い挽き肉 …… 150～180g
・チューブのニンニク …… 5cm
・チューブの生姜 …… 5cm
・塩・コショウ …… 適量
・長ネギ白部分 …… 10cm
・赤唐辛子 …… 2本

 

 

・A:しょう油 …… 小さじ1
・A:酒 …… 大さじ1.5
・A:みりん …… 大さじ1.5
・A:砂糖 …… 大さじ1
・液体赤味噌 …… 大さじ1
・合わせ味噌 …… 大さじ1
・ごま油 …… 大さじ1

 

作り方

  1. ピーマンを縦半分に切り、ヘタと内側の白っぽい部分を落とす。
  2. 大き目のタッパに①と氷水を入れ、冷蔵庫で1日以上冷やす(2日なら完璧)。途中で氷が解けた分の水を捨て氷を足す。

    肉味噌を作る。

  1. ボウルにひき肉を入れ、ニンニク、生姜、塩コショウを足して全体をよく混ぜておく。
  2. 別の容器にAの調味液を混ぜておく。
  3. 液体赤味噌と合わせ味噌を液体赤味噌で合わせ溶いておく。
  4. 長ネギの白い分をみじん切り、赤唐辛子はへたと種を取り小口切りにする。
  5. フライパンにごま油を熱しネギと唐辛子を入れ色付くまで炒める。
  6. ここに①を入れ挽き肉をほぐしながら火を通す。
  7. 肉が色付いたら②の調味液を入れ、水分が飛ぶまで炒め合わせる。途中で焦げるようならキッチンペーパー等で水分と油を拭き取る。
  8. 最後に味噌を入れ炒めながら全体を混ぜ合わせる。
  9. ピーマンの水気を切り、肉味噌を添えて完成。ピーマンに肉味噌をのせて食す。

　

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