ボンゴレビアンコ

材料(1人分)

・あさり(殻つき) …… 200g(1パックでOK)個
・スパゲッティーニ(1.6mm) …… 80～100g
・にんにく(みじん切り) …… 1/2～1片
・鷹の爪 …… 1/2～1片
・イタリアンパセリの葉(粗みじん切り) …… 5本
・白ワイン …… 30ml
・オリーブオイル …… 30ml

作り方

1. フライパンにオリーブオイル20mlとにんにく、鷹の爪(そのままでも、輪切りでも可)を入れ、弱火で香りがでるまで炒める。
2. 湯を沸かし湯の量に対して3％の塩を加え、パスタを硬めに(あさりのスープを吸わせるため)茹でる。
3. ①のフライパンにイタリアンパセリ2/3量を加え、軽く熱する。
4. ③にあさりと白ワインを加えて中火にし、ふたをして蒸し煮にする。あさりの口が開いたら火を止め、あさりを取り出しておく。
5. パスタが茹で上がったら湯を切り④のフライパンに入れ、中火で混ぜながらソースをからめる。
6. 水分が少なくなってきたら味見をして、塩気を調節する。
7. 残りのイタリアンパセリ、オリーブオイルを加え、フライパンを揺すりながらトングなどで全体を混ぜ、ソースを乳化させる。
8. あさりを戻し入れ全体を混ぜたら完成。

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