昔ながらのコロッケ

 

子供の頃に食べたお肉屋さんのコロッケが懐かしくて作ってみました。揚げ油は絶対にラードが良いのですが高くて手が出ません。サラダ油で揚げました。
レシピの分量はアバウトです。ジャガイモは好みのもので！

材料(3～4個分)

・ジャガイモ …… 3個
・豚挽き肉 …… 80g
・玉ネギ …… 1/2個
・塩・コショウ …… 適量
・しょう油 …… 適量

作り方

1. ジャガイモは皮を剝いて乱切りにし、塩一掴みを加えた水で茹でる。
2. 玉ネギをみじん切りにし油をひいたフライパンで炒め、ある程度火が通ったら挽肉を加えほぐしながら炒める。
3. 肉がほぐれ火が通ったら塩コショウを加え炒め、最後にしょう油を1～2回し掛け火を止める。
4. ジャガイモが茹で上がったら湯を切り、さらに火にかけ小吹にする。
5. ④の火を止めマッシャーでジャガイモを潰し、③を加え全体に混ぜ込んでタネの完成。
6. タネを薄い俵型に握り冷ます。(揚げるまで時間がある場合は、1個ずつラップに包んで冷蔵庫で保存する。冷凍してもOK)
7. バッター液を作り、バットにパン粉を敷いておく。
8. 揚げ油(ラードが望ましい)を180℃に熱し、俵型のタネをバッター液にくぐらせパン粉をつけ揚げ鍋に投入する。
9. タネには火が通っているので衣がカリッとなれば油切バットに上げ油を切る。
10. 千切りキャベツなど好みの野菜とともに皿に盛って完成。

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