手羽先揚げ

写真上が黒、下が白です。居酒屋「銀角」のレシピです。黒が素揚げで白が片栗粉をまぶして揚げます。どちらも骨離れが良く大変美味しいです。

材料(2人分)

作り方

1. タレを作る。鍋にタレの調味料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまで火にかける。
2. 手羽先を水で洗い、汚れや臭みを落とす。
3. 鍋に水・②を入れ、沸騰するまで火にかけ、アクを取る。
4. ③に①のタレを加え、強火で15分煮込む。
5. 2時間常温で冷まし、ざるにあげる。
6. 半量はかたくり粉をまぶし、軽くたたいて余分な粉を落とす。
7. 黒（素揚げ）は180℃の揚げ油で約60秒揚げる。
8. ⑥の白（衣つき）は揚げる直前に余分な衣を落とし、約50秒揚げる。
9. 塩こしょう・黒こしょう・山椒を均一にふり、完成。

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