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手羽先揚げ写真上が黒、下が白です。居酒屋「銀角」のレシピです。黒が素揚げで白が片栗粉をまぶして揚げます。どちらも骨離れが良く大変美味しいです。材料(2人分)手羽先 …… 8本水 …… 1.2L片栗粉 …… 適量塩こしょう …… 適量黒こしょう …… 適量山椒 …… 適量サラダ油 …… 適量＜タレ＞だし醤油 …… 50mlみりん …… 50ml酒 …… 50ml砂糖 …… 大さじ1/2強中ざら糖 …… 小さじ1和風だし …… 25mlカイエンペッパー …… ひとつまみ作り方タレを作る。鍋にタレの調味料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまで火にかける。手羽先を水で洗い、汚れや臭みを落とす。鍋に水・②を入れ、沸騰するまで火にかけ、アクを取る。③に①のタレを加え、強火で15分煮込む。2時間常温で冷まし、ざるにあげる。半量はかたくり粉をまぶし、軽くたたいて余分な粉を落とす。黒（素揚げ）は180℃の揚げ油で約60秒揚げる。⑥の白（衣つき）は揚げる直前に余分な衣を落とし、約50秒揚げる。塩こしょう・黒こしょう・山椒を均一にふり、完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

手羽先揚げ材料(2人分)手羽先 …… 8本水 …… 1.2L片栗粉 …… 適量塩こしょう …… 適量黒こしょう …… 適量山椒 …… 適量サラダ油 …… 適量＜タレ＞だし醤油 …… 50mlみりん …… 50ml酒 …… 50ml砂糖 …… 大さじ1/2強中ざら糖 …… 小さじ1和風だし …… 25mlカイエンペッパー …… ひとつまみ作り方タレを作る。鍋にタレの調味料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまで火にかける。手羽先を水で洗い、汚れや臭みを落とす。鍋に水・②を入れ、沸騰するまで火にかけ、アクを取る。③に①のタレを加え、強火で15分煮込む。2時間常温で冷まし、ざるにあげる。半量はかたくり粉をまぶし、軽くたたいて余分な粉を落とす。黒（素揚げ）は180℃の揚げ油で約60秒揚げる。⑥の白（衣つき）は揚げる直前に余分な衣を落とし、約50秒揚げる。塩こしょう・黒こしょう・山椒を均一にふり、完成。

から揚げ（香ばししょうゆ味）日清製粉のから揚げ粉で漬けこみタイプの「からあげ太閤監修の香ばししょうゆ味 ガーリック風味」は、簡単に美味しいから揚げを作ることができます。今回はこの粉を使ってから揚げを作りました。材料(1人分)鶏もも肉 …… 1枚(200～250g)日清から揚げ粉(香ばししょうゆ味) …… 1/2袋(50g)水 …… 50mlレモン・付け合わせ野菜 …… 適量作り方鶏もも肉を一口大(好みの大きさ)に切る。ボウルに「日清から揚げ粉」と水を入れかき混ぜる。②に鶏肉を入れ手で揉み込み、10分間寝かせる。深めの鍋にたっぷり目の油(分量外)を入れ160℃に熱し、③を投入し4分間揚げる。170℃以上にならないように。鶏肉を一旦取り出し、3分間余熱で火を通す。油温を180℃まで上げ、⑤の肉を投入し1分間揚げる。皿に付け合わせ野菜やレモンの串切りとともに、から揚げを盛って完成。マヨネーズを少しつけていただくと美味しいです。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

から揚げ（香ばししょうゆ味）材料(1人分)鶏もも肉 …… 1枚(200～250g)日清から揚げ粉(香ばししょうゆ味) …… 1/2袋(50g)水 …… 50mlレモン・付け合わせ野菜 …… 適量作り方鶏もも肉を一口大(好みの大きさ)に切る。ボウルに「日清から揚げ粉」と水を入れかき混ぜる。②に鶏肉を入れ手で揉み込み、10分間寝かせる。深めの鍋にたっぷり目の油(分量外)を入れ160℃に熱し、③を投入し4分間揚げる。170℃以上にならないように。鶏肉を一旦取り出し、3分間余熱で火を通す。油温を180℃まで上げ、⑤の肉を投入し1分間揚げる。皿に付け合わせ野菜やレモンの串切りとともに、から揚げを盛って完成。マヨネーズを少しつけていただくと美味しいです。

豚肉の塩にんにく鉄板焼き※写真では野菜が多いですが、キャベツの量を大幅に間違いました。本来ならもっと野菜が少ないです。材料(1人分)＜野菜炒め＞・もやし …… 150g・キャベツ …… 50g・ごま油 …… 少々A：塩 …… ふたつまみA：味の素 …… ひとつまみA：こしょう …… 少々＜肉炒め＞・豚バラ薄切り …… 145gB：鶏がらスープ …… 90mlB：にんにく …… 1片B：しょう油 …… 小さじ1/2B：塩 …… 小さじ2/3B：味の素 …… 小さじ1/2B：一味とうがらし …… 小さじ1/2作り方豚肉は4cm幅に切る。キャベツは一口大に切る。にんにくは、すりおろす。（チューブで5cm～10cmでも可）鶏がらスープを作っておく。（粉末を茹で溶いても可）鉄板を温めておく。なければ普通の皿でも可。鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止めて、豚肉がバラバラになるように軽く湯がいてザルに取り出し水気を切る。中華鍋（フライパンでも可）を強火に熱し、サラダ油をなじませたら、もやし・キャベツ・Aを入れ炒める。最後に、ごま油で風味づけしたら、鉄板に取り出す。中華鍋に中火でサラダ油をなじませ、④の豚肉をとBを入れ炒め合わせる。鶏がらスープがふつふつとしたら火を止め、鉄板に盛り付けて完成。好みで小ねぎを散らす。※出来上がり時の水分がかなり多いです。盛り付けの時、水分を除外しても良いかも…。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

豚肉の塩にんにく鉄板焼き材料(1人分)＜野菜炒め＞・もやし …… 150g・キャベツ …… 50g・ごま油 …… 少々A：塩 …… ふたつまみA：味の素 …… ひとつまみA：こしょう …… 少々＜肉炒め＞・豚バラ薄切り …… 145gB：鶏がらスープ …… 90mlB：にんにく …… 1片B：しょう油 …… 小さじ1/2B：塩 …… 小さじ2/3B：味の素 …… 小さじ1/2B：一味とうがらし …… 小さじ1/2作り方豚肉は4cm幅に切る。キャベツは一口大に切る。にんにくは、すりおろす。（チューブで5cm～10cmでも可）鶏がらスープを作っておく。（粉末を茹で溶いても可）鉄板を温めておく。なければ普通の皿でも可。鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止めて、豚肉がバラバラになるように軽く湯がいてザルに取り出し水気を切る。中華鍋（フライパンでも可）を強火に熱し、サラダ油をなじませたら、もやし・キャベツ・Aを入れ炒める。最後に、ごま油で風味づけしたら、鉄板に取り出す。中華鍋に中火でサラダ油をなじませ、④の豚肉をとBを入れ炒め合わせる。鶏がらスープがふつふつとしたら火を止め、鉄板に盛り付けて完成。好みで小ねぎを散らす。

厚揚げの豚肉巻きミョウガタルタルソース材料＜肉巻き厚揚げ＞・厚揚げ …… 1丁・豚バラ肉 …… 200g・みりん …… 大さじ1・砂糖 …… 大さじ1・醤油 …… 大さじ2＜タルタルソース＞・きゅうり …… 1/2本・玉ねぎ …… 1/4個・ミョウガ …… 2個・ゆで卵 …… 1個・マヨネーズ …… 大さじ3～好みの量作り方タルタルソースを作る。玉ねぎをみじん切りに、きゅうりとミョウガはスライスして茹で卵を手で潰しながら混ぜる。最後にマヨネーズを加え好みの感じに仕上げる。厚揚げを食サイコロ状にカットし、豚バラスライスで巻く。フライパンに②を並べ、火を点け中火で肉の分4面に焼く。焼き目がついたらフライパンを傾け、余分な油をキッチンペーパーに吸わせ除去する。④にみりん、砂糖、しょうゆを加えて味付けし、少し煮詰めるように絡める。器に⑤を煮汁ごと器に盛り、タルタルソースを添えて完成　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

厚揚げの豚肉巻きミョウガタルタルソース材料＜肉巻き厚揚げ＞・厚揚げ …… 1丁・豚バラ肉 …… 200g・みりん …… 大さじ1・砂糖 …… 大さじ1・醤油 …… 大さじ2＜タルタルソース＞・きゅうり …… 1/2本・玉ねぎ …… 1/4個・ミョウガ …… 2個・ゆで卵 …… 1個・マヨネーズ …… 大さじ3～好みの量作り方タルタルソースを作る。玉ねぎをみじん切りに、きゅうりとミョウガはスライスして茹で卵を手で潰しながら混ぜる。最後にマヨネーズを加え好みの感じに仕上げる。厚揚げを食サイコロ状にカットし、豚バラスライスで巻く。フライパンに②を並べ、火を点け中火で肉の分4面に焼く。焼き目がついたらフライパンを傾け、余分な油をキッチンペーパーに吸わせ除去する。④にみりん、砂糖、しょうゆを加えて味付けし、少し煮詰めるように絡める。器に⑤を煮汁ごと器に盛り、タルタルソースを添えて完成

トマトとアボカドのサラダBSフジの「植野食堂」で放送された鎌倉の小料理屋さん「よしろう」の一場面ででてきた「ちょちょっと作る」コーナーで紹介されました。早速作ってみましたが簡単で美味しいです。材料のトマトとアボカドが1個ずつだとトマトがかなり大きく感じましたのでトマトを半分にしました（上の完成写真）が、食べてみるとアボカドの甘さが勝ってしまいます。やはりトマトは丸々1個使った方が良いようです。材　料トマト …… 1個アボカド …… 1個ドレッシング（塩・黒コショウ・レモン汁・オリーブオイル）　※分量はアバウトですが、塩は多めにと言うことでした。作り方トマトは皮をむいて一口大に切る。アボカドは種を取り皮をむいて一口大に切り、ボウルでトマトを混ぜる。ドレッシングと和えて味を調えたら完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

サバ缶サラダツマミが何も無いときに作りたい簡単なヘルシーサラダです。サバ缶は味噌煮でも水煮でも構いません。好きな方を使ってください。材　料サバ缶(味噌煮・水煮) …… 1缶野菜(レタス・千切りキャベツ・キュウリ・トマト等) …… 適量マヨネーズ(好きなドレッシングで) …… 適量作り方添え物野菜をカット水にさらしてシャキッとさせる。器に野菜を入れ、その上にサバ缶を開ける。最後にマヨネーズをかけて完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

しらすねぎオムレツ鎌倉の小料理屋さん「よしろう」のレシピをパクりました。しらすで味が決まりますので、なるべく良い釜揚げしらすを使いたいですね。材料卵　　　　　　　　　　2個しらす　　　　　　　　60g細ねぎ（小口切り）　　5g小分けバター　　　　　1個(7～10g)牛乳　　　　　　　　　大さじ1作り方ボウルに卵を割り入れ、牛乳を加え、白身を切るように溶きほぐす。フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。①を流し入れたら、全体を混ぜる。しらす・細ねぎを中央より少し上にのせる。卵に焼き色がついたら、手前に巻き、中までじっくり火を通す。2回ほど裏返し、形を整えたら完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

しらすねぎオムレツ材料卵　　　　　　　　　　2個しらす　　　　　　　　60g細ねぎ（小口切り）　　5g小分けバター　　　　　1個(7～10g)牛乳　　　　　　　　　大さじ1作り方ボウルに卵を割り入れ、牛乳を加え、白身を切るように溶きほぐす。フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。①を流し入れたら、全体を混ぜる。しらす・細ねぎを中央より少し上にのせる。卵に焼き色がついたら、手前に巻き、中までじっくり火を通す。2回ほど裏返し、形を整えたら完成。

ウインナーピーマン炒めとても簡単なのに美味しいです。居酒屋のおつみまみをテレビで観て作ってみました。材料・ウインナー・ピーマン・味付き塩コショウ・黒コショウ作り方ウインナーは斜め半分に切る。ピーマンは縦半分に切り、わたと種を除き、繊維に沿って(縦に)約1cm幅に切る。中火で熱したフライパンにサラダ油を少量入れ、ウインナーを炒める。ウインナーに焼き目がついたらピーマンを加え炒める。味付き塩コショウをふり、軽く炒める。皿に盛りつけ、黒こしょうをふりかけて完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

のり塩ポテトチップスジャガイモ1個でたっぷりできます。今回はのり塩にしましたが、味付けは自由！材料・じゃがいも・青のり・塩（好みで一味も加えると刺激的になります。）作り方揚げ油を180℃に熱しておく。ジャガイモの皮をむき、揚げ鍋の上からスライサーで切り落としていく。(重ならにように)ジャガイモが多少硬くなってきたら菜箸で油全体をかき回しながら色付くまで揚げる。揚げあがったら熱いうちに塩と青のりを振りかけ完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

高知風ちくきゅうきゅうり丸ごと1本が入る竹輪が見つかりましたので、この「ちくきゅう高知風」を作ってみました。この竹輪はニッスイの「まるごとおいしい太ちくわ」です。食感が良く、ちくわ自体の味も良いです。材料・ニッスイ太ちくわ …… 2本・きゅうり ……1本作り方きゅうりは切らずにチクワを手に握り。きゅうりを捩じるように先端が飛び出すまで入れていく。飛び出ているきゅうりの先端を切り、入りきらなかった後ろの部分を切り落とす。切り落としたきゅうりをもう1本のチクワにどうように入れる。出来上がったものを5mm幅の輪切りにカットし、皿に盛り完成。※わさび醤油でいただくと美味しいです。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

肉巻きしょうが肉巻きしょうがの唐揚げ肉巻きしょうがのフライ 材料(4個)豚バラスライス …… 薄い場合4枚・厚い場合2枚生姜 …… 2mm厚4枚味噌 …… 適量フライ：薄力粉・溶き卵・パン粉 …… 適量から揚げ：片栗粉 …… 適量作り方生姜の皮をスプーンでむき、2mm厚に4枚カットする。豚バラ肉を並べ、みそを風味づけ程度に薄く塗る。（肉が厚い場合は半分にカット）生姜の繊維に対して、クロスする方向に豚バラ肉を巻き、30分以上おいて味をなじませる。フライの場合は、薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。から揚げの場合は、片栗粉をつける。揚げる前にひと握りし、180℃に熱した油で揚げる。3分程度揚げ、泡が小さくなり音がしなくなったら取り出して油をきる。軽く塩をふり、完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

肉巻きしょうが材料(4個)豚バラスライス …… 薄い場合4枚・厚い場合2枚生姜 …… 2mm厚4枚味噌 …… 適量フライ：薄力粉・溶き卵・パン粉 …… 適量から揚げ：片栗粉 …… 適量作り方生姜の皮をスプーンでむき、2mm厚に4枚カットする。豚バラ肉を並べ、みそを風味づけ程度に薄く塗る。（肉が厚い場合は半分にカット）生姜の繊維に対して、クロスする方向に豚バラ肉を巻き、30分以上おいて味をなじませる。フライの場合は、薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。から揚げの場合は、片栗粉をつける。揚げる前にひと握りし、180℃に熱した油で揚げる。3分程度揚げ、泡が小さくなり音がしなくなったら取り出して油をきる。軽く塩をふり、完成。

オクラのツナ和え「男子ごはん」で放送されたレシピです。お題にあるとおり冷酒にぴったり合うおつまみです。ツナ缶の替わりに小分けのパウチタイプを使いました。材料・オクラ …… 1袋・シーチキンSmile水煮Lフレーク …… 1個・A:しょう油 …… 大さじ1・A:酢 …… 大さじ1・A:砂糖 …… 小さじ1/2・刻み海苔 …… 適量作り方オクラはヘタの先・ガクを切り落とし、塩少々(分量外)を加えた熱湯で30秒ほど茹でる。ザルにあげ、水に取って冷まし、水気をきって縦半分に切る。ボウルにAとシーチキンLを入れてよく混ぜる。②のオクラを加えて和える。器に盛り、刻み海苔をちらしたら完成。※冷蔵庫でキンキンに冷やすとより美味しくなります。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

オクラのツナ和え材料・オクラ …… 1袋・シーチキンSmile水煮Lフレーク …… 1個・A:しょう油 …… 大さじ1・A:酢 …… 大さじ1・A:砂糖 …… 小さじ1/2・刻み海苔 …… 適量作り方オクラはヘタの先・ガクを切り落とし、塩少々(分量外)を加えた熱湯で30秒ほど茹でる。ザルにあげ、水に取って冷まし、水気をきって縦半分に切る。ボウルにAとシーチキンLを入れてよく混ぜる。②のオクラを加えて和える。器に盛り、刻み海苔をちらしたら完成。※冷蔵庫でキンキンに冷やすとより美味しくなります。

ピーマンのスティック揚げ写真左はカレー粉多め、右は少な目です。食べ比べましたが、カレー粉は多めの方が美味しいです。材料・ピーマン　・天ぷら粉　・カレー粉作り方ピーマンを縦に1～2cm幅に切る。天ぷら粉は規定量の水で溶いて、適量のカレー粉を入れ混ぜ合わせる。ピーマンに薄力粉または天ぷら粉（分量外）を振り全体にまぶし、②へ入れる。油を180℃以上の高温に熱し、③のピーマンをカカリカリに揚げて完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

帆立風エリンギバター醤油炒めエリンギを輪切りにすることで一見するとホタテのようです。食感もそこそこあり美味しいです。厚めの輪切りなので火が通りにくいので弱火でじっくり炒めるのがコツです。材料※分量は適当です。感覚で作れます。・エリンギ　・バター　・しょう油　・塩　・黒胡椒作り方エリンギをホタテ風に輪切りにする。フライパンでバターを熱し、①を入れ弱火でじっくりと炒める。焼き色がついたら裏返して、しょう油、塩・黒胡椒をふる。キャベツの千切りなどを添えた皿に盛り付け完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

揚げ玉子材料※分量は適当です。感覚で作れます。・卵2個　・バター　・麺つゆ　・大葉　・大根おろし　・薬味ねぎ　・おかか作り方麺つゆを温めて器に盛っておく。ボウルに卵を割り入れておく。揚げ油を180℃に熱し、ボウルから卵を流し入れる。20～30秒揚げたら網じゃくしで取り出し、①の器に入れる。大根おろしを添え、大葉の粗みじん、薬味ねぎ、好みでおかかを散らして完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

ねぎメンマ炒め材料※分量は適当です。感覚で作れます。・メンマ　・長ねぎ　・塩コショウ　・粉末中華出汁　・ごま油作り方ネギは1㎝幅の斜め切りにする。メンマはザルに上げ水分を切る。フライパンを温め、メンマを軽く炒め水分を飛ばす。③にごま油を入れ油が温まったらネギを投入して炒める。ネギにあらかた火が通ったら、粉末中華出汁、塩コショウを適量入れ炒め合わせて完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

じゃがベーチーズ焼き材料※分量は適当です。感覚で作れます。・ワンタンの皮　・じゃがいも　・ベーコン　・シュレッドチーズ　・塩コショウ作り方じゃがいもは茹でて適当な大きさにカットする。ベーコンは短冊切りに。フライパンに油を熱し、じゃがいもとベーコンを炒め塩コショウで味付けして皿に取り出しておく。フライパンに多めの油を熱し、ワンタンの皮入れ、片面10秒ずつ両面を揚げる。取り出してワンタンの皮の上に②を乗せ、更にチーズを乗せオーブントースターでチーズが溶けるまで焼いたら完成。※飲んでいる最中に冷めてしまったら、追いチーズをしてラップをせずにレンチンすれば、また違った食感になり美味しいです。※今回はかなり細かいシュレッドチーズを使いましたが、一般的なピザ用チーズの方がチーズ感が出て良いかも？　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

明太チーズ焼き材料※分量は適当です。感覚で作れます。・ワンタンの皮　・辛子明太子　・シュレッドチーズ作り方明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、包丁の背で身を取り出す。フライパンに油を熱し、ワンタンの皮を両面かるく揚げて取り出しておく。②の上にチーズを乗せオーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。③に明太子を乗せて完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

チーズたっぷり！ピーマンの肉巻き材料・豚バラスライス …… 4枚・ピーマン …… 2個・ピザ用チーズ …… 適量・塩・コショウ …… 少々・A:酒・みりん・しょう油 …… 各大さじ1・サラダ油 …… 各大さじ1/2作り方ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る。ピーマンにピザ用チーズを入れて、豚バラ肉を巻き付ける。中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、②を入れて焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋をしてさらに中火で3分ほど焼く。豚バラ肉に火が通り、焼き色が付いたら塩コショウをふり、Aを入れて中火で煮絡め、全体に味がなじんだら皿に盛る。※この状態ではまだピーマンが少し半生で、チーズも溶け切っていない。食べる時に⑤のチーズ面を上にして、ラップをして500Wの電子レンジで2分程度温めて完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

チーズたっぷり！ピーマンの肉巻き材料・豚バラスライス …… 4枚・ピーマン …… 2個・ピザ用チーズ …… 適量・塩・コショウ …… 少々・A:酒・みりん・しょう油 …… 各大さじ1・サラダ油 …… 各大さじ1/2作り方ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る。ピーマンにピザ用チーズを入れて、豚バラ肉を巻き付ける。中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、②を入れて焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋をしてさらに中火で3分ほど焼く。豚バラ肉に火が通り、焼き色が付いたら塩コショウをふり、Aを入れて中火で煮絡め、全体に味がなじんだら皿に盛る。※この状態ではまだピーマンが少し半生で、チーズも溶け切っていない。食べる時に⑤のチーズ面を上にして、ラップをして500Wの電子レンジで2分程度温めて完成。

クリームチーズの天ぷら材料※分量は適当です。感覚で作れます。・クリームチーズ（ポーションタイプ）　・天ぷら粉（市販品）　・塩作り方天ぷら粉を既定の濃度に溶いて作る。油を180℃に熱する。ポーションタイプのクリームチーズを天ぷら粉にくぐらし、油に投入する。180℃以上の高温のまま、衣がカリッとするまで短時間で揚げる。油を切ったら皿に盛り、塩を振りかけて完成。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

カツ丼・親子丼の割下カツ煮親子丼カツ丼・カツ煮や親子丼を作るときには、ダイショウの「厨房王カツ丼のたれ」を使っていましたが、なかなか売っていないので自分で作ってみました。材料(1人分)水50ml醤油大さじ１みりん大さじ１酒大さじ１砂糖小さじ1と1/2和風だしの素小さじ１　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

チャーシュー・味玉の煮汁材料(1人分)水200ml濃口醤油100ml酒200ml砂糖大さじ1　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

バッター液材料・薄力粉 …… 大さじ3・卵 …… 1個・水 …… 大さじ2　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu