柔らか煮豚(チャーシュー)と味玉(煮卵)

腕の良いラーメン屋のチャーシューと半熟味玉に挑戦！結構トロトロに仕上がりました。結構美味しいですよ。

煮豚は豚バラブロックを巻いて作りたいですね。巻いてある方が出来上がりがとても良いです。そのためにもなるべく薄いブロックを使いたいです。しかし、薄い豚バラブロックはなかなか見つかりませんね。「業務スーパー」で販売している「メガブロック」は肉がでかい分全体的に薄くなります。しかし1個の量が多いので大勢で食す時以外は買えません。（但し冷凍保存するなら構いませんが。）
そのため今回は普通の豚バラブロックを厚みの1/3をそぎ落として調理しました。削いだ肉は別の料理で利用できますので。

材料（2人分）

＜具材＞

豚バラブロック	200～300ｇ
長ネギの青い部分	3本分
生姜薄切り	5片
ニンニク	1片
玉ねぎ	1個
卵	好きなだけ

＜煮汁＞

水	200ml
酒	200ml
濃口しょうゆ	100ml
砂糖	大さじ1

その他	タコ糸

※ネギ、生姜、ニンニクは肉の臭み取りの効果。玉ねぎは肉を柔らかくする効果がある。

作り方

豚バラブロックは脂身を外側にして巻き、タコ糸でしっかり締める。この時、両サイドにはみ出た肉を中に向かって押し込んでおく。
フライパンに少量の油を入れ強火で熱し、巻いた肉を転がしながら脂身に焼き目をつける。
鍋に水、ネギ、生姜、ニンニク、2等分した玉ねぎを入れ強火で沸騰させる。
沸騰するとアクが出てくるので丁寧にとる。
アクを取り終わったら火を最弱火にし3時間茹でる。
※肉が硬くなるので沸騰しないようにコンロで一番弱い状態にする。また、肉が水面から顔を出す場合は落し蓋などをして空気に触れないようにする。
別の鍋に煮汁を沸かし、肉と玉ねぎをこちらの鍋に移す。
※玉ねぎはクタクタになっているのでお玉などで移すとよい。
こちらもコンロを最弱火にし蓋をして更に3時間煮る。これも肉を空気に触れさせないように。
規定時間になったら火を止め、完全に冷めるまでそのまま放置する。
卵を半熟状に茹でる。茹で方はコチラ
肉が完全に冷めたら煮汁、肉、ゆで卵をジップロックに入れ冷蔵庫で1日寝かせる。
一晩寝かせた後にに煮豚を切る。味玉は食べるときに切る。
※肉が大変柔らかくなっているので、温かい状態で肉を切ると全体が崩れやすいので…。そして包丁は良く研いでおくと切りやすい。