ポークソテーのリンゴ添え

---出川哲朗さんのリクエスト---

豚肉と焼きりんごとミントの組み合わせ　本場ビストロさながらの味わいに！

材料(2人分)

作り方

1. 焼きりんごを作る。りんごは横半分に切る。薄切りにしたバター20ｇをりんごの切り口にのせ、200度に予熱したオーブンで30分焼く。
2. フライパンにバター10ｇと砂糖を入れ中火で熱し、りんごの切り口を下にしてのせる。動かさずに、周りが茶色になるまで焼きキャラメリゼする。
3. ポークソテーを作る。豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き取りしっかりめに塩・こしょうをする。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、③の豚肉を入れる。焼き始めはフライ返しなどで豚肉を押さえながら、両面をこんがり焼く（片面7分ずつ）。
5. 肉を取り出し、アルミホイルで包み10分ほど寝かせる。
6. ④のフライパンに白ワインとちぎったミントを入れ、強火で1/3量になるまで煮詰める。塩・こしょうで味を調える。
7. ⑤のアルミホイルに残った肉汁と水100ml（分量外）を⑥に入れひと煮立ちしたら、バター20ｇを加え乳化させる。
8. 器に⑤の豚肉とりんごを盛り、⑦のソースをかけ、スペアミント（分量外）を飾る。

焼きりんごをキャラメリゼすることで、香ばしさをプラス。りんごの甘さも最大限に引き出す。

 

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