ポークソテーのリンゴ添え---出川哲朗さんのリクエスト---豚肉と焼きりんごとミントの組み合わせ 本場ビストロさながらの味わいに！材料(2人分)豚ロース肉（2cm厚）2枚（400ｇ）りんご1個バター50ｇ砂糖10ｇ白ワイン50mlスペアミント8枚塩小さじ1こしょう適量サラダ油大さじ1作り方焼きりんごを作る。りんごは横半分に切る。薄切りにしたバター20ｇをりんごの切り口にのせ、200度に予熱したオーブンで30分焼く。フライパンにバター10ｇと砂糖を入れ中火で熱し、りんごの切り口を下にしてのせる。動かさずに、周りが茶色になるまで焼きキャラメリゼする。ポークソテーを作る。豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き取りしっかりめに塩・こしょうをする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、③の豚肉を入れる。焼き始めはフライ返しなどで豚肉を押さえながら、両面をこんがり焼く（片面7分ずつ）。肉を取り出し、アルミホイルで包み10分ほど寝かせる。④のフライパンに白ワインとちぎったミントを入れ、強火で1/3量になるまで煮詰める。塩・こしょうで味を調える。⑤のアルミホイルに残った肉汁と水100ml（分量外）を⑥に入れひと煮立ちしたら、バター20ｇを加え乳化させる。器に⑤の豚肉とりんごを盛り、⑦のソースをかけ、スペアミント（分量外）を飾る。焼きりんごをキャラメリゼすることで、香ばしさをプラス。りんごの甘さも最大限に引き出す。 ツイートこのページの先頭へ戻る
Top Menu
