ポークソテーのリンゴ添え

材料(2人分)

豚ロース肉(2cm厚) 2枚(400g)
りんご 1個
バター 50g
砂糖 10g
白ワイン 50ml
スペアミント 8枚
小さじ1
こしょう 適量
サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 焼きりんごを作る。りんごは横半分に切る。薄切りにしたバター20gをりんごの切り口にのせ、200度に予熱したオーブンで30分焼く。
  2. フライパンにバター10gと砂糖を入れ中火で熱し、りんごの切り口を下にしてのせる。動かさずに、周りが茶色になるまで焼きキャラメリゼする。
  3. ポークソテーを作る。豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き取りしっかりめに塩・こしょうをする。
  4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、③の豚肉を入れる。焼き始めはフライ返しなどで豚肉を押さえながら、両面をこんがり焼く(片面7分ずつ)。
  5. 肉を取り出し、アルミホイルで包み10分ほど寝かせる。
  6. ④のフライパンに白ワインとちぎったミントを入れ、強火で1/3量になるまで煮詰める。塩・こしょうで味を調える。
  7. ⑤のアルミホイルに残った肉汁と水100ml(分量外)を⑥に入れひと煮立ちしたら、バター20gを加え乳化させる。
  8. 器に⑤の豚肉とりんごを盛り、⑦のソースをかけ、スペアミント(分量外)を飾る。