材料(作りやすい分量)

作り方

1. 牛もも肉は常温に戻す。キッチンペーパーで水気を拭き取り、両面にしっかりめに塩をする。
2. 黒粒こしょうはポリ袋に入れ、上から空き瓶などで粗くつぶし、①の両面にまんべんなく貼り付ける。
3. フライパンにオリーブ油を強火で熱し、②の肉を入れ両面を焼く（片面1分ずつ）。
4. 肉を取り出しアルミホイルに包み、5分ほど寝かし、肉汁を落ち着かせる。
5. ③のフライパンを強火で熱し、白ワインを入れ半量まで煮詰めたら、生クリームを入れる。
6. ④の肉とアルミホイルに残った肉汁を加え、肉にソースをからめ、塩で味を調える。
7. 肉を好みの厚さに切って器に盛り、ソースをかけクレソンを添える。

こしょうを味わうのがこの料理の醍醐味。粗く砕くことでより食感と香りが引き立ちます。