材料（4人分）

作り方

1. 手羽元は下部や途中の筋を包丁やキッチンばさみでグルリと全て切り、いったん骨の周りの肉ごと上部に裏返してまとめた後、一旦元に戻す。
2. ボウルにａを混ぜて①を入れて揉みこむ。ラップをして2時間漬け込む。
3. ②の肉を上部で裏返してまとめる。
4. 別のボウルに片栗粉を入れ、③の肉部分にしっかりまぶす。
5. 揚げ油を160～170℃に熱し、④を肉の部分を下にして入れて中火で5分揚げる。衣がカリッとしてきたら油を切って取り出す。
6. 器にサラダ菜を敷き、⑤を盛り付けて完成。