材料（3～4人分）

作り方

1. 牛すじはひと口大に切る。
2. 鍋に牛すじとかぶるくらいの水（分量外）を加えて強火にかける。沸いてアクが出てきたらざるにあげて流水で洗う。
3. にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。
4. 再び鍋に牛すじ、水を入れて強火にかける。沸いてきたらａ、③を加える。
5. ④が沸いてきたら少しずらして蓋をして弱火で90分程煮る。途中水分量が2/3くらいになったら蓋をして煮る。
6. 牛すじが柔らかくなったらカレールウ、ｂを溶き入れる。中弱火で8分程煮込む。
7. 肉みそを作る。にんにくの芽は5㎜幅の小口切りにする。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。ｃを混ぜる。
8. フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにく、しょうがを中強火で炒める。香りが出てきたら合いびき肉を加えてほぐしながら炒める。
9. 肉の色がほぼ変わったら玉ねぎ、にんにくの芽を加えて炒め、油が回ったら再度よく混ぜたｃを加えて炒め煮する。
10. 器の中央にごはんを盛って周りにカレーをよそい、ごはんの上に肉みそをのせて完成。