作り方

1. なすはヘタを切り落としてひと口大の乱切りにし、水にさらしてから、しっかり水気を拭き取る。
2. 万願寺唐辛子は長さを3等分にし、水気をしっかり拭く。
3. 玉ねぎを縦薄切りにし、ボウルに入れて＜南蛮酢＞も加えて混ぜ合わせる。
4. 揚げ油を熱してナス、万願寺唐辛子を、それぞれ強めの中火で揚げる。
5. ナスと唐辛子が熱いうちに③に加えて絡め、南蛮酢が全体にいきわたるように、ラップでぴっちり蓋をする。
6. 粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
7. 器に盛り、大根おろしとスダチを添えれば完成。