材料(4人分)

作り方

1. 澄ましバターを作る。小鍋を熱し、バターを入れて決して沸騰させないように溶かす。火からおろし常温になるまで冷ます。分離した上澄み部分を使う。
2. じゃがいもは3ｍｍ幅に切る。
3. 耐熱容器に1/3量のじゃがいもを少し重なるように並べて、塩をひとつまみ（分量外）ふる。1/3量の澄ましバターを全体に回しかける。この作業をあと2回繰り返し、3層にする。
4. 200度に予熱したオーブンで30分ほど焼く。
5. 鶏肉はキッチンペーパーで水分を拭き取り、両面にしっかりめに塩・こしょうをし、下味を付ける。
6. 冷たいフライパンにサラダ油と鶏肉を皮目から入れる。水の入った小鍋などで重石をして強火で熱し、パチパチと音がしてきたら、弱火にし、焼き目がつくまでじっくり焼く（約25分）。
7. 重石を外し、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、裏面を焼く（約6分）。
8. ④にカットした⑦のチキンソテーをのせ、パセリを散らす。


鶏肉は弱火でじっくり焼くことで、ふっくらジューシーに。
均一に火を通すため時々フライパンを動かし火の当たる位置を調整するとよい。