材料

・あん肝 …… 1つ
・塩・酒 …… 適量
・ポン酢 …… 適量
・もみじおろし・万能ねぎ …… 適量

作り方

1. あん肝は流水でざっと洗い流し汚れを取り、ザルに入れ塩と酒をふり、冷蔵庫で30分寝かせて臭みを取る。
2. あん肝の太い血管や筋を取り除き、水か酒でざっと洗い流し、キッチンペーパーで水気をよく切っておく。
3. ラップを敷き広げ②を乗せ、転がしながら丸く棒状に包む。
4. ③の片側を縛り、あん肝を縛った側に寄せる。
5. あん肝を押し込みながら、もう片側を縛る。
6. 蒸し器から勢いよく蒸気が出るまで熱し、ラップに包んだあん肝を20分蒸す。
7. 蒸しあがったら取り出し、冷めるまで置いておく。
8. ラップを外しあん肝を好みの厚さの輪切りにする。
9. 器にあん肝を盛り、ポン酢・もみじおろしを入れ、万能ねぎを散らして完成。