材料(1人分)

1. 下準備。乾燥きくらげを湯で戻し、水で洗い、食べやすい大きさにちぎる。玉ねぎは薄切りにする。
2. 豚肉は一口大に切り、軽く湯通ししておく。
3. 卵は白身が切れるまでよく混ぜる。
4. タレを作る。鍋に水・中華だしプの素を入れ、強火にし、砂糖を入れ溶かす。
5. 沸いてきたらしょう油・オイスターソースを入れ、ひと煮立ちさせる。
6. 鍋を強火で熱し、半量のラードをなじませる。
7. 溶いた卵を流し入れ、ふんわりかき混ぜ、片面に焼き色がついたら裏返す。
8. 火を止め、余熱で火を通して鍋から取り出す。
9. 鍋に残りのラードをなじませ、強火で豚バラ肉・きくらげ・玉ねぎを炒める。
10. 更ににんにくを入れて炒める。
11. ④のタレを100mlと豆板醤を入れ軽く混ぜる。
12. ⑧の卵を鍋に戻し、水溶きかたくり粉を回し入れる。
13. 全体を軽く混ぜ、ごま油で香りづけをして完成。