ピリ辛水餃子

材料

＜漬けダレ＞ 　
ネギみじん切り 適量
すりおろし生姜 少々
ニンニク 1/2～1片
しょう油 大さじ3
酢 大さじ1～2
ラー油 or ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
砂糖 小さじ1と1/2
白ごま 適量
花椒 適量
＜スープ＞ 　
水 300ｍｌ
酒 大さじ3
干し椎茸戻し汁(あれば) 大さじ2
しょう油 大さじ1
中華だしの素 小さじ2
塩・コショウ 適量2
針生姜 3g
白髪ネギ 適量
白ごま 適量
ごま油orラー油 小さじ1/2

作り方

    水餃子の漬けダレを作る

  1. ニンニクをみじん切り、生姜をすりおろす。
  2. 長ネギをみじん切りにする。（万能ネギの場合は小口切り）
  3. 水餃子のタレの材料をすべて混ぜ合わせる。
  4. 味見をして、甘味を強めるときは砂糖、酸味を強めるときは酢を足して調整する。
  5. 辛いのが苦手な方は、ラー油の代わりにごま油を使う。

    水餃子のスープを作る

  1. 生姜を細く千切りし、針生姜にする。
  2. 鍋に中華だしの素と針生姜、水、酒、干し椎茸の戻し汁、しょう油を入れ、ひと煮立ちさせる。
  3. 味見をして塩コショウで味を調え、ごま油かラー油を入れる。

湯で餃子を茹でたら器に盛り、スープを流し入れて完成。タレをつけて食す。