肉じゃが

材料(3~4人分)

  • じゃがいも(メークイーン)…5~6個
  • にんじん…1本
  • 玉ねぎ…1個
  • 豚バラスライス…200g
  • 小結びしらたき…1パック
  • 絹さや…適量
  • <煮汁>

  • 水…500cc
  • 醤油…120cc
  • 酒…200cc
  • みりん…100cc
  • 砂糖…大さじ6
  • 下ごしらえ

    1. じゃがいもは皮を剥き大きめの一口大に、にんじんは小さめの一口大に乱切りにする。
    2. 豚バラスライスは4等分に切る。
    3. 玉ねぎは半分に切ってから6等分のくし切りにする。
    4. 絹さやは筋を取っておく。
    5. 人参を20分下ゆでする。結びしらたきは熱湯でさっと下ゆでする。絹さやは3分茹でて冷水で冷まし水気を拭き取り半分に切っておく。

    作り方

    1. 鍋にサラダ油を熱し、豚バラ玉ねぎを1/4ずつ入れ炒める。そこにじゃがいも全量を入れ全体に油を回す。
    2. そこへ煮汁を全部入れ煮立ったら、じゃがいもを鍋の片側に寄せ、下茹でしたにんじん、結びしらたき、残りの玉ねぎを揃えていれる。
    3. 更に豚バラを広げながら入れ、落し蓋をして中弱火で20分煮る。その間にアクを取る。
    4. 落し蓋を取り、じゃがいもに火が通ていることを確かめて、さらに5分間煮詰める。
    5. 器に盛り、絹さやを散らして完成です。