まぐろの鉄火丼と漬け丼

材料(丼ぶり1杯分)

マグロの刺身or冊 適量
ご飯 丼ぶり7分
すし酢 大さじ1
刻み海苔 適量
大葉 3枚
白炒り胡麻 適量
寿司用ガリ 適量
ワサビ 適量

＜漬けだれ＞

濃口醤油 大さじ1
みりん 大さじ2
酒 大さじ2

1.タレの材料を鍋に入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止めて、完全に冷ます。
2.マグロの冊を薄めにそぎ切りしタレに漬け、冷蔵庫で約30分漬け込む。

作り方

＜鉄火丼＞

  1. 丼ぶりにご飯を7文目ほど盛り、すし酢をかけ全体に絡めて、水気がなくなるまで冷ます。
  2. マグロの冊を薄めのそぎ切りにする。
  3. 大葉は縦半分に切り、横方向に千切りにする。
  4. ご飯の上に刻み海苔、大葉の順に散らし、マグロをのせて完成。わさび醤油をかけて食す。

＜漬け丼＞

  1. 丼ぶりにご飯を7文目ほど盛り、すし酢をかけ全体に絡めて、水気がなくなるまで冷ます。
  2. ご飯の上に刻み海苔を散らし、漬けこんだマグロをのせ、上から大葉と白ごまを散らしワサビをのせて完成。