豚バラとチンゲン菜の豆板醤炒め22年10月5日改訂30年以上も前ですが、高島平にある居酒屋「百楽」で食べたチンゲン菜炒めがとても美味かった。ニンニクと豆板醤がピリッと効いててビールのつまみにピッタリです。百楽のマスターにレシピを教えてもらいそれ以来我が家でも作っています。写真はちょっと豆板醤が足りなかったので色が薄いですが、実際はもっと赤っぽくなります。材料チンゲン菜2株豚バラスライス100g前後(好みで)ニンニク1～2片中華だし小さじ1豆板醤大さじ1～2(好みで)塩・コショウ適量作り方チンゲン菜は芯を取りバラバラにして洗い、葉の部分はさっくりと切り、軸の部分は縦半分に切る。豚バラ肉は3～4cm幅にカットする。ニンニクは1mm厚のスライスにする。チンゲン菜の軸の部分を沸騰した湯で10秒ほど茹でおか上げしておく。またはフライパンで強火のままチンゲン菜を炒めて取り出しておく。中華鍋または大き目のフライパンに油（分量外）を敷き、温度が低いときからニンニクを入れ香りが出たら豚肉を投入し炒める。豚肉に半分ほど火が通ったら鍋の中ほどに油を集め、そこに豆板醤を入れかき回してなじませる。ここから強火にし温度を上げチンゲン菜を全部入れ塩コショウを振り入れ全体を絡ませる（強火のまま）。器に盛り完成です。チンゲン菜を入れる際はガンガンの強火にし、おたま等で手早く混ぜてください。 ツイートこのページの先頭へ戻る
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