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ドラキュラマット 通称「ドラキュラマット」と呼ばれる、鮮魚肉用保鮮シートです。これは絶対のオススメです。鮮度保持・解凍・冷凍・保存ドリップシートです。鮮魚の切り身などの保存・解凍に最適な食品鮮度保持ペーパーです。解凍時に出るドリップを吸収して水分・温度を調整し、鮮度とピンク度（色合い）を保ちおいしさを逃しません。吸水性・保水性に優れているため、魚介類や肉類などの水気漏れと乾燥防止にもぴったり。天ぷらや揚物の敷紙にも利用できます。私はマグロの刺し身が安い時にサクで大量買いし、ドラキュラマットで包んだあとピッチリとラップし冷凍保存しています。解凍しても美味しさそのまま維持できます。このページの先頭へ戻る Top Menu　ツイート

ピチット「ピチット」は脱水シートです。鮮度保持用のドラキュラマットとは段違いに吸水します。肉や魚、刺身の冊などこれで巻いておけば本当にくさみが消え無駄な水分はなくなります。保存できる時間も長くなります。ただし、吸水力が非常に強いためあまり時間をかけると、ハム化してしまうかも…？私がよく使うのは、魚を調理する前に1時間ほど巻いて冷蔵庫に入れておきます。こうすれば臭みが完全に取れます。ピチットの構造「ピチット」は、２枚の特殊な食品用半透膜フィルムの間に、高濃度の食用糖類と糖粘多糖類（糊料）をはさんだシートです。ゴム・プラスチックフィルムの専門メーカーならではの技術が詰め込まれている。ピチットのしくみ「ピチット」に食品を接触させると、目に見えない穴の開いた半透膜フィルムから、食品の水分と分子が小さい生臭み成分が、浸透圧によって濃度の濃い食用糖類（＝水あめ）に吸収されます。 しかし、水の分子に比べて旨み成分の分子は大きいので、半透膜フィルムの穴を通ることができません。 つまり、食品の水分だけが吸収され、旨みは残るので、「ピチット」を使うことによって食品の旨みが凝縮されるのです。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu