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下町のステーキ「トンテキ」ニンニクバターしょう油味タレってなんにでも合いますが、特に今回作る「トンテキ」はこの味に限りますね。材料(1人分)豚肩ロース切り身1～2枚塩・コショウ適量片栗粉適量バター20g付け合わせ野菜適量ニンニク1～2片A:しょう油大さじ1A:酒大さじ1A:みりん大さじ1A:はちみつ小さじ2A:ショウガ絞り汁小さじ1※ショウガは無くても可※Aの分量はぎりぎりの量です。煮詰まってトロリとしたタレは大変美味しいので、タレを楽しみたい方はAの分量を2倍にしてください。作り方Aの調味料を全部混ぜておく。豚肉の脂身の方をグローブカットする。ニンニクはスライスする。豚肉の両面に塩コショウして片栗粉をまぶす。切れ目の隙間にもしっかりまぶし、最後に刷毛で余分な粉を落とす。中火のフライパンにバターとニンニクを入れ香りが立ってきたら肉を入れ両面を焼く。途中ニンニクが焦げてきたら取り出しておく。肉の両面に焼き目が付いたら弱火にして①のタレを投入する。蓋をして２分間蒸し焼きにする。２分経ったら蓋を取り、スプーンで煮汁を掬い取り肉の上に何度も回しかける。煮汁がなくなってきたら付け合わせ野菜を添えた皿に盛り付けて完成。※肉と野菜とともにマヨネーズをつけて食べるとほんとに美味しいです。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

下町のステーキ「トンテキ」材料(1人分)豚肩ロース切り身1～2枚塩・コショウ適量片栗粉適量バター20g付け合わせ野菜適量ニンニク1～2片A:しょう油大さじ1A:酒大さじ1A:みりん大さじ1A:はちみつ小さじ2A:ショウガ絞り汁小さじ1※ショウガは無くても可※Aの分量はぎりぎりの量です。煮詰まってトロリとしたタレは大変美味しいので、タレを楽しみたい方はAの分量を2倍にしてください。作り方Aの調味料を全部混ぜておく。豚肉の脂身の方をグローブカットする。ニンニクはスライスする。豚肉の両面に塩コショウして片栗粉をまぶす。切れ目の隙間にもしっかりまぶし、最後に刷毛で余分な粉を落とす。中火のフライパンにバターとニンニクを入れ香りが立ってきたら肉を入れ両面を焼く。途中ニンニクが焦げてきたら取り出しておく。肉の両面に焼き目が付いたら弱火にして①のタレを投入する。蓋をして２分間蒸し焼きにする。２分経ったら蓋を取り、スプーンで煮汁を掬い取り肉の上に何度も回しかける。煮汁がなくなってきたら付け合わせ野菜を添えた皿に盛り付けて完成。※肉と野菜とともにマヨネーズをつけて食べるとほんとに美味しいです。

ポークソテーのリンゴ添え---出川哲朗さんのリクエスト---豚肉と焼きりんごとミントの組み合わせ　本場ビストロさながらの味わいに！材料(2人分)豚ロース肉（2cm厚）2枚（400ｇ）りんご1個バター50ｇ砂糖10ｇ白ワイン50mlスペアミント8枚塩小さじ1こしょう適量サラダ油大さじ1作り方焼きりんごを作る。りんごは横半分に切る。薄切りにしたバター20ｇをりんごの切り口にのせ、200度に予熱したオーブンで30分焼く。フライパンにバター10ｇと砂糖を入れ中火で熱し、りんごの切り口を下にしてのせる。動かさずに、周りが茶色になるまで焼きキャラメリゼする。ポークソテーを作る。豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き取りしっかりめに塩・こしょうをする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、③の豚肉を入れる。焼き始めはフライ返しなどで豚肉を押さえながら、両面をこんがり焼く（片面7分ずつ）。肉を取り出し、アルミホイルで包み10分ほど寝かせる。④のフライパンに白ワインとちぎったミントを入れ、強火で1/3量になるまで煮詰める。塩・こしょうで味を調える。⑤のアルミホイルに残った肉汁と水100ml（分量外）を⑥に入れひと煮立ちしたら、バター20ｇを加え乳化させる。器に⑤の豚肉とりんごを盛り、⑦のソースをかけ、スペアミント（分量外）を飾る。焼きりんごをキャラメリゼすることで、香ばしさをプラス。りんごの甘さも最大限に引き出す。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

ポークソテー材料豚ロース肉ソテー用 … 1枚玉ねぎ … 1/2～1個塩・胡椒 … 適量白ワイン … 適量作り方豚肉の両面に塩・コショウする肉を油少量をひいたフライパンに入れ、ヘラで多少押し付けながら両面を軽く焼く両面に焼き色が付いたら豚肉を取り出し、そのフライパンにくし切りにした玉ねぎを投入白ワインと水同量を適量加え、玉ねぎの上に豚肉を乗せる蓋をして中火で10分煮る取り出した豚肉を2㎝幅に切って、その上に玉ねぎと煮汁をかけ完成　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu