手羽先揚げ写真上が黒、下が白です。居酒屋「銀角」のレシピです。黒が素揚げで白が片栗粉をまぶして揚げます。どちらも骨離れが良く大変美味しいです。材料(2人分)手羽先 …… 8本水 …… 1.2L片栗粉 …… 適量塩こしょう …… 適量黒こしょう …… 適量山椒 …… 適量サラダ油 …… 適量＜タレ＞だし醤油 …… 50mlみりん …… 50ml酒 …… 50ml砂糖 …… 大さじ1/2強中ざら糖 …… 小さじ1和風だし …… 25mlカイエンペッパー …… ひとつまみ作り方タレを作る。鍋にタレの調味料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまで火にかける。手羽先を水で洗い、汚れや臭みを落とす。鍋に水・②を入れ、沸騰するまで火にかけ、アクを取る。③に①のタレを加え、強火で15分煮込む。2時間常温で冷まし、ざるにあげる。半量はかたくり粉をまぶし、軽くたたいて余分な粉を落とす。黒（素揚げ）は180℃の揚げ油で約60秒揚げる。⑥の白（衣つき）は揚げる直前に余分な衣を落とし、約50秒揚げる。塩こしょう・黒こしょう・山椒を均一にふり、完成。 ツイートこのページの先頭へ戻る
Top Menu
