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鶏もも肉のやわらか棒棒鶏（バンバンジー）棒棒鶏は鶏ササミかムネ肉を使いますが、やはり鶏肉はジューシーなモモ肉が美味いですよね。そこで今回はモモ肉を柔らかくして棒棒鶏に仕上げてみました。材料（2人分）＜具材＞鶏もも肉…200ｇきゅうり…1本トマト…1個＜胡麻タレ＞白ねり胡麻…大さじ1酢…大さじ1しょうゆ…小さじ2砂糖…小さじ1＜ゆで汁＞水…500cc長ねぎの青い部分…1本分生姜薄切り…2片酒…500cc塩…小さじ1＜仕上げ＞ラー油…適量白練り胡麻は1人だと使いきれないので、今回は「丸美屋の棒棒鶏のたれ」を使いました。あまり美味しいとは言えませんが、コスパを考えてこれにしました。作り方きゅうりは千切りにし、トマトは薄切りにする。鍋に鶏もも肉、ゆで汁の材料を入れ中火で沸かし、沸騰してきたらアクを取り、火から下ろし蓋をする。ゆで汁に入れたまま放置し冷ます。1時間もすれば余熱で火が通ります。鶏もも肉をゆで汁から取り出し、薄いそぎ切りにする。ボウルに胡麻ダレの材料を入れ混ぜ合わせる。お皿にきゅうりを中ほどに広げ、その周りにトマトを盛る。きゅうりの上にそぎ切りした鶏肉を載せ、好みでラー油をかけて完成。鶏肉を後から削ぎ切りにすると切りづらいかもしれません。生の状態で切ってから沸騰しているゆで汁に入れ、そのまま冷ました方が楽だと思います。次回はその方法でやってみます。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu

ポムアンナと鶏もも肉のソテーフレンチ風じゃがバターとパリパリチキンの黄金の組み合わせ！材料(4人分)鶏もも肉2枚(600g)じゃがいも(メイクイーン)4個バター100gパセリ(みじん切り)適量塩・こしょう適量サラダ油大さじ1作り方澄ましバターを作る。小鍋を熱し、バターを入れて決して沸騰させないように溶かす。火からおろし常温になるまで冷ます。分離した上澄み部分を使う。じゃがいもは3ｍｍ幅に切る。耐熱容器に1/3量のじゃがいもを少し重なるように並べて、塩をひとつまみ（分量外）ふる。1/3量の澄ましバターを全体に回しかける。この作業をあと2回繰り返し、3層にする。200度に予熱したオーブンで30分ほど焼く。鶏肉はキッチンペーパーで水分を拭き取り、両面にしっかりめに塩・こしょうをし、下味を付ける。冷たいフライパンにサラダ油と鶏肉を皮目から入れる。水の入った小鍋などで重石をして強火で熱し、パチパチと音がしてきたら、弱火にし、焼き目がつくまでじっくり焼く（約25分）。重石を外し、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、裏面を焼く（約6分）。④にカットした⑦のチキンソテーをのせ、パセリを散らす。鶏肉は弱火でじっくり焼くことで、ふっくらジューシーに。均一に火を通すため時々フライパンを動かし火の当たる位置を調整するとよい。　ツイートこのページの先頭へ戻る Top Menu