海老のすり身トースト揚げパン

材料

食パン(8枚切り) …… 2~3枚(タネの塗厚による)
えび(無頭・殻つき) …… 100g
長ねぎまたは玉ねぎ(みじん切り) …… 小さじ2
好みで香菜(みじん切り) …… 少量
A:卵白 …… 1/2個分
A:紹興酒または酒 …… 小さじ1/2
A:ナンプラー …… 小さじ1/2
A:にんにくチューブ …… 1cm
A:塩 …… 2つまみ
A:コショウ …… 少々
片栗粉 …… 適量

作り方

  1. 海老は背ワタを除き、殻をむく。片栗粉(分量外)をふってもみ、流水でよく洗い、水気をしっかりとふく。
  2. 海老を粗く刻み、さらに粘りが出るまでたたく。
  3. ボウルに②とAを入れ良く混ぜ、片栗粉を少しずつ加え、タネがパンから流れ落ちない程度の柔らかめの硬さにする。
  4. 食パンは耳を落として4等分に切り、トースターで軽く焼き目がつくまで焼く。
  5. トーストしたパンに③のタネを塗る(乗せる)。
  6. フライパンに油(0.5~1cm)を170℃に熱し、タネを下にして火が通るまで揚げたら、返してカラリと揚げる。(油が気になる方は片面のみでも可。)
  7.  

    ※タバスコをちょこっと付けると良い味変になります。