きくらげ卵町中華の定番キクラゲ炒めです。今回は豚肉と卵とを和えてみました。大きいキクラゲが高かったので細かい乾燥ものを使いました。でもキクラゲはもっと大きい方が食感が良いですね。材料(1人分)《タレ》水150ml中華だしの素小さじ1砂糖大さじ1しょう油大さじ2＜調味料他＞豆板醤小さじ1水溶き片栗粉大さじ1と1/2ラード大さじ3ごま油大さじ1《具材》豚バラ肉100g卵3個乾燥きくらげ10枚玉ねぎ30ｇすりおろしニンニク小さじ1作り方下準備。乾燥きくらげを湯で戻し、水で洗い、食べやすい大きさにちぎる。玉ねぎは薄切りにする。豚肉は一口大に切り、軽く湯通ししておく。卵は白身が切れるまでよく混ぜる。タレを作る。鍋に水・中華だしプの素を入れ、強火にし、砂糖を入れ溶かす。沸いてきたらしょう油・オイスターソースを入れ、ひと煮立ちさせる。鍋を強火で熱し、半量のラードをなじませる。溶いた卵を流し入れ、ふんわりかき混ぜ、片面に焼き色がついたら裏返す。火を止め、余熱で火を通して鍋から取り出す。鍋に残りのラードをなじませ、強火で豚バラ肉・きくらげ・玉ねぎを炒める。更ににんにくを入れて炒める。④のタレを100mlと豆板醤を入れ軽く混ぜる。⑧の卵を鍋に戻し、水溶きかたくり粉を回し入れる。全体を軽く混ぜ、ごま油で香りづけをして完成。我が家はIHなので強火で料理したい中華の炒め物は非常に難しい…。 ツイートこのページの先頭へ戻る
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